Ich stand schon öfters vor dem Problem, das bestimmte Module das Formular erst mit Process generieren.

Da #process aber später als hook_form_alter aufgerufen wird kann man nicht die Formularelemente ändern.
Ein gutes Beispiel ist das Profilfeld - Datum.

So will man vlt nur Datumse in der Vergangenheit im Profil anzeigen, ist ja logisch z.b. für einen Geburtstag.

Dafür gibt es einen Trick.